Kött · Grillat
Entrecôte med rostad vitlök och flingsalt
Het panna, ärligt smör och en bit kött med riktig marmorering. Inget krångel — bara teknik.
Ta ut köttet ur kylen 30 minuter innan tillagning. Torka av med papper.
Halvera vitlökshuvudet på tvären. Hetta upp en gjutjärnspanna riktigt het — den ska ryka lätt.
Jakobs tips
Köttet ska vara rumstempererat innan det möter pannan — annars blir det grått inuti.
Pensla biffarna med olja. Lägg dem i pannan tillsammans med vitlöken och rosmarinen. Stek 2 minuter per sida, lägg sedan i smöret och basa köttet med en sked.
När kärntemperaturen är 54°C, lyft ut köttet och låt vila i 5 minuter under folie. Det fortsätter stiga till 56°C.
Jakobs tips
56°C i kärntemperatur ger medium rare. Använd en termometer; det är inte fusk, det är hantverk.
Skär köttet i tjocka skivor mot fibrerna. Strö över flingsalt och servera med den rostade vitlöken.
