Förvärm ugnen till 200°C. Skrubba rödbetorna och lägg dem hela på en plåt med folie under.

Ringla över olja, strö över salt och timjan. Slut tätt med folie och baka 50–60 minuter.

Rosta valnötterna i en torr panna tills de doftar. Hacka grovt. Reducera balsamvinäger och honung till en lätt sirap.

När rödbetorna kallnat något, gnid av skalet. Skär i klyftor.

Lägg upp rödbetor och ruccola på fat. Smula över chèvren, strö över valnötter och ringla över balsamsirapen och olivolja.