Skär laxfilén i två lika stora delar. Blanda salt, socker och krossad peppar.

Strö blandningen jämnt över laxköttet. Lägg en hackad dillkruka mellan filéerna, kötthet mot kötthet, och plasta in i tätt.

Lägg i en form och pressa med en tyngd (en mjölkkartong fungerar). Förvara i kylen i 48 timmar och vänd var 12:e timme.

Hovmästarsåsen: vispa ihop senaperna, socker och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning tills såsen tjocknar. Rör i dillen.

Skölj av laxen, torka med papper och skiva tunt på snedden. Servera med hovmästarsås, rågbröd och citronklyftor.