Fisk · Gravat
Hemgravad lax med hovmästarsås
Två dagar i kylen, en handfull dill och en sås du vill ha kvar i kylen för alltid.
Skär laxfilén i två lika stora delar. Blanda salt, socker och krossad peppar.
Strö blandningen jämnt över laxköttet. Lägg en hackad dillkruka mellan filéerna, kötthet mot kötthet, och plasta in i tätt.
Jakobs tips
Vänd laxen var 12:e timme för jämn gravning.
Lägg i en form och pressa med en tyngd (en mjölkkartong fungerar). Förvara i kylen i 48 timmar och vänd var 12:e timme.
Hovmästarsåsen: vispa ihop senaperna, socker och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning tills såsen tjocknar. Rör i dillen.
Jakobs tips
Dra ut alla ben med en pincett — det är värt mödan.
Skölj av laxen, torka med papper och skiva tunt på snedden. Servera med hovmästarsås, rågbröd och citronklyftor.
