Mixa eller arbeta ihop smöret med vitlök, persilja, rosmarin, citronzest och en nypa salt. Rulla till en korv i plastfilm och kyl.

Krydda kotletterna med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna tills den nästan ryker.

Lägg i kotletterna och stek 2 minuter per sida för medium. Tryck inte ner dem.

Lyft ut och låt vila 3–4 minuter på en varm tallrik.

Lägg en tjock skiva örtsmör på varje kotlett vid servering — det smälter och blir till smörsås.