Fisk · Pocherat
Pannstekt torsk med brynt smör och dill
Tjock torskrygg, gyllene smör och en kapris som biter tillbaka. Vardagens mest eleganta tallrik.
Torka av torsken med papper och salta. Låt stå 10 minuter, torka av vätskan som dragits ut.
Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i fisken med skinnsidan nedåt om det finns. Stek 4 minuter utan att röra.
Jakobs tips
Salta fisken 10 minuter innan stekning — det drar ut vätska och ger en bättre yta.
Vänd försiktigt och stek 2 minuter till. Den ska precis ha släppt sin transparens i mitten.
Lyft ut fisken och låt vila på en varm tallrik. Lägg smöret i pannan, fräs tills det doftar nötter och är gyllenbrunt.
Jakobs tips
Servera direkt — smöret slutar dofta nötter när det svalnar.
Dra från värmen, tillsätt kapris, dill och en rejäl pressning citron. Häll det varma smöret över torsken och servera direkt.
