Vispa äggulor, vitlök och senap till en jämn smet i en skål.

Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. När hälften är inkörd kan du öka tempot till en tunn stråle.

Smaka av aiolin med citronsaft, zest, salt och eventuellt mer vitlök.

Rosta brödet och pensla med smält smör.

Lägg upp räkorna på ett stort fat med dill och citronklyftor. Servera med aiolin och det rostade brödet.