Fisk · Skaldjur
Färska räkor med citronaioli och bondbröd
Skala själv, doppa i aioli, ät tills det knastrar i tinningarna. Sommar i januari.
30 min4 portEnkel
–
Steg 1 av 1
01Steg
Vispa äggulor, vitlök och senap till en jämn smet i en skål.
02Steg
Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. När hälften är inkörd kan du öka tempot till en tunn stråle.
Jakobs tips
Använd nyköpta räkor från fiskdisken — frysta tappar saft och blir mjöliga.
03Steg
Smaka av aiolin med citronsaft, zest, salt och eventuellt mer vitlök.
04Steg
Rosta brödet och pensla med smält smör.
Jakobs tips
Aiolin tål en knipa salt mer än du tror — räkorna är söta och behöver kontrasten.
05Steg
Lägg upp räkorna på ett stort fat med dill och citronklyftor. Servera med aiolin och det rostade brödet.
