Fräs fänkål, purjolök och vitlök i olja på medelvärme tills de mjuknat utan färg, ungefär 8 minuter.

Tillsätt tomatpuré och saffran, rör ett par minuter. Häll på pernod och låt koka in.

Tillsätt fiskbuljongen och låt sjuda 15 minuter. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar.

Lägg ner fisken i bitar och låt pochera 3–4 minuter. Tillsätt skaldjuren sista minuten.

Servera direkt med rostade baguetteskivor toppade med rouille.